45奶白的雪子们（2 / 2）

毕竟这道菜虽然用到了油炸的手法，却并不追求脂肪带来的满足感，反而想要达成由内而外清新轻盈的感觉。

把雪白的鸡片一起放进清水里漂洗，洗去表面的浮油，肉的部分终于算是完成了。

他在空碗里打了个鸡蛋，邀请齐新雨用筷子轻轻在蛋黄上戳一个洞。

滚烫沸腾的鸡汤冲入碗中，迅速使蛋白定型，然后把带着龙须面的鸡汤从筷子洞轻轻倒入。

汤面就像酿豆腐一样把鸡蛋撑得开，却因为外层蛋白已经固定而不会破陋，圆滚滚地躺在空碗中。

这是第三个高难度的中餐技法，是专供给齐新雨一人的厨房表演。

被邀请来的七十五位客人甚至都没吃上，他们的鸡汤面里放的是圆滚滚的荷包蛋。

在齐新雨相当捧场的连声惊呼中，蒋醉余把雪白的鸡片和用鸡汤蒸熟的娃娃菜在周围摆了一圈。

整碗面就像是一朵长着硕大莲蓬的荷花，在水中轻轻荡漾。

蒋醉余很讲礼貌地指指鸡汤面：“厨师特供款，仅此一份，请用餐。”

食客非常配合地“哇”出声。

齐新雨三百六十度拍了一圈，在厨师大人“再不吃要泡涨了”的催促中，依依不舍地伸出筷子。

鸡片表面光滑细腻，吃起来和外观一样的绵软弹嫩，还因为其中少量鱼肉的存在而多了几分水产的鲜香。

娃娃菜味道清甜；鸡蛋被时间和温度一同催熟，滑嫩得出奇，在鸡汤的滋润哺育下沾染上浓浓的肉香。

齐新雨按照厨师先生的指导，取为数不多粘了边缘未凝固蛋黄的面条，和鸡蛋、鸡片和娃娃菜一同放入口中。

面条和青菜是柔软中带着韧劲，蛋黄和鸡片则是入口即化般的细腻绵密。

但比起原本清淡鲜甜的汤面，一点蛋黄的加入使整口食物都变得醇厚起来。它把其它食材都拢到自己的怀抱中，更增几分丝滑。

“只有我能吃到，也太可惜了。”齐新雨有点遗憾。

菜单上对这道主食只是简简单单写了几个字“鸡汤面”，根本不足以概括它背后奠基的两大国宴菜思路，现在甚至冒出了没在人前表现的隐藏手法。

明明按照其它菜品的命名习惯，为了防止误伤到什么都有可能过敏的西方宾客们、顺便展现烹饪技法的多样性，各类技法和食材都标得一清二楚。

比如奶黄包虽然外观精巧，但起个“造型奶黄包”的名字毕竟妥帖。

鸡汤面在其中显得格外“鸡立鹤群”。

齐新雨很自然地猜测：“它也有故事吗？”

蒋醉余点点头。

餐厅的灯光很漂亮，店主夫妇精挑细选的装饰灯流光溢彩，只有情人节等重要节日或有顾客在此定情才会打开。

齐新雨摸摸鼻尖，有一点光晕打在那里，在他视野底端飘飘忽忽地发亮：“那……我有这个荣幸了解吗？”

从旁观角度看，那片光像霓虹碎片洒在他脸上。

蒋醉余感觉自己心跳静止了一拍。/