62麻辣香锅（1 / 2）

“慢点吃，你看你吃的，桌子上都是汤。”

小孩咽下嘴里的蟹排，祈求着，“妈妈，你看这个麻辣烫多好呀，又有蔬菜又能吃饱。以后咱们能不能经常来吃，你都不用做饭了，多好！”

“就你机灵，怎么不把这股劲用在学习上。”

女人斥责一句，眼珠转了转，突然想到什么，又高兴说：“这样吧，如果你一个月都没有犯错，认真学习，我就带你来吃一次。学校考试如果在前十名，我也带你来吃一次。你表现越好，咱们来吃的机会越多。怎么样。”

小孩激动起来，“真的吗妈妈。”

他扳着手指头数，“下个星期有一场考试，国庆后还有月考……那我岂不是可以吃好多次麻辣烫。”

小孩满心欢喜，连之前对考试的恐惧和厌烦都消散许多。

两人把碗里东西吃的干干净净才离开。

店里最后几位客人也都走了，此时已经是下午三点，处在午饭和晚饭中间的尴尬期，也是麻辣烫店里难得的休息阶段。

张慧玲他们会在这个时间吃饭，因为是在麻辣烫店里，所以想吃什么自己挑自己煮，很方便。吃饭当然是免费的，也算是给辛苦工作的员工们一点点小福利。

不过今天可不能先吃饭。

安明曦她这次来不仅是趁着休息时间帮店里的忙，更是为了教给她们做麻辣香锅的方法。待会教会后，新鲜出炉的第一锅麻辣香锅就当是今天的午饭。

几个人都去拿了盆，选出自己爱吃的菜。海莲和钱妙人进到厨房里，边看安明曦操作边记起笔记。

小锅水烧开，加少许盐和几滴油，把需要提前焯水的蔬菜按顺序下锅，水再沸后煮两分钟，一起捞出沥水。

安明曦拿起盆里的蔬菜，问她们，“还记得放菜顺序吧？易熟的和不易熟的要分开放分开下锅。易熟过三分钟，不易熟过一分钟。”

两人连连点头应道，“顺序都记得，硬片菜最难熟，其次是粉，最后是绿叶菜。”

安明曦为她们竖起大拇指。所有菜焯好水后换铁锅，开中火，锅烧热后倒入菜籽油，油温到筷子边起小泡后油温正合适，先下姜蒜，爆香至升起浓烟，再放干辣椒和花椒，小火开炒，防止生焦。

“这些料的比例我也单独放筐里，依旧是五两以下的用一份料包，五两到一斤用两份，一斤以上用三份。”

右侧挂墙柜台是调料柜，由上往下依次是辣椒酱、豆瓣酱、番茄酱、麻酱。菌菇包、干料包、辣椒粉、花椒粉。白砂糖、熟芝麻、以及其它常见调料。

这些料都是在店打烊后，安明曦又炒出来补货的。按份分装，既能确保新鲜，又能确保标准化放置，味道统一，不会出差错。